Калі вы часта купляеце віно, вы ўбачыце вялікую розніцу ў колерыбутэлька вінаНекаторыя з іх зялёныя, некаторыя карычневыя, некаторыя белыя. Некаторыя спажыўцы лічаць, што зялёныя і карычневыя бутэлькі абараняюць ад святла. Таму віны ў зялёных і карычневых бутэльках лічацца адносна лепшай якасці. А якасць белага віна ў бутэльках крыху ніжэйшая. Ці праўда гэта? Перш чым адказаць на гэтае пытанне, давайце паглядзім на гісторыю...вінныя бутэлькі.
1. Распрацоўка вінных бутэлек
Першапачаткова віно захоўвалася не са шкляных бутэльак, а ў выглядзе доўгіх, тонкіх гліняных гаршкоў. Нягледзячы на тое, што такія ёмістасці выглядаюць прыгожа, яны вельмі цяжкія, іх нязручна пераносіць, а гліняны матэрыял уплывае на смак віна. Таму гліняныя гаршкі хутка састарэлі. Толькі ў сярэдзіне-канцы 17 стагоддзя з'явіліся шкляныя бутэлькі. Аднак, паколькі шкло ў асноўным выраблялася з пяску і вапняку ў якасці сыравіны, непазбежна было наяўнасць некаторых прымешак. Акрамя таго, у той час тэхналогія вытворчасці была абмежаваная. Узровень выдалення прымешак са шкла быў недасягальным. Таму шкляныя бутэлькі былі найбольш натуральнага колеру, якім быў зялёны. Пазней, з развіццём навукі і тэхнікі, з'явіліся ўсе віды...вінныя бутэлькіпаступова з'яўляліся. Затым з'явіліся карычневыя, сінія і белыя бутэлькі.
2. Перавагізялёная бутэлька
Кісларод — гэта палка з двума канцамі для віна. Мікракісларод можа зрабіць таніны і поліфенолы віна больш сталымі і мяккімі. Структура становіцца больш гладкай і далікатнай, а водар — больш складаным і разнастайным. А празмернае ўтрыманне кіслароду прывядзе да таго, што таніны віна стануць слабымі, структура безгустоўнай і водар хутка страціць. Але некаторыя рэчывы ў віне валодаюць моцнымі антыаксідантнымі ўласцівасцямі. Напрыклад, рэсвератрол можа ў пэўнай ступені прадухіліць акісленне віна. Але пры ўздзеянні яркага святла антыаксідантныя ўласцівасці віна хутка руйнуюцца, што паскарае празмернае акісленне віна і прыводзіць да яго акісляльнай псуты. Акрамя таго, ультрафіялетавае святло паскарае рух малекул віна, пашкоджваючы яго стабільнасць.
Зялёныя бутэлькі могуць блакаваць трапленне святла ў віно, эфектыўна прадухіляючы празмернае акісленне віна. Гэта забяспечвае лепшыя ўмовы для захоўвання віна і спрыяе яго выспяванню.
3. Перавагікарычневая бутэлька
BУ карычневых і зялёных вінных бутэльках святло мае пэўны блакавальны эфект. Яно можа прадухіліць акісленне віна і спрыяе яго захоўванню. Але карычневыя бутэлькі фільтруюць больш святла, чым зялёныя, таму карычневыя бутэлькі больш спрыяюць выспяванню віна.
4.Перавагібутэлькі белага віна
Бутэлькі з белым віном не прапускаюць шмат святла, таму бутэлькі з белым віном звычайна не падыходзяць для захоўвання віна. У асноўным яны падыходзяць для некаторых відаў белага і ружовага віна. Бутэлькі з белым віном могуць даць адчуванне свежасці і яркасці, віно можа мець прывабны колер для спажыўцоў. У той жа час спажыўцам вельмі лёгка назіраць за наяўнасцю ў віне асадкаў, прымешак і іншых з'яў, што лёгка купіць.
Белыя бутэлькі звычайна выкарыстоўваюцца для віна, якое ўжываецца на працягу 1-2 гадоў пасля разліву ў бутэлькі, напрыклад, французскае ружовае правансальскае віно і чылійскае белае віно шарданэ. Некаторыя салодкія віны, такія як сатэрн з Францыі, сатэрн з Аўстрыі, ледзяное віно з Канады і такайскае з Аўстраліі, усё яшчэ разліваюцца ў белыя бутэлькі, таму што яны валодаюць вельмі моцнай антыаксідантнай здольнасцю.
Такім чынам, правільнае асвятленне не аказвае вялікага ўплыву на якасць віна. У той жа час, белая бутэлька можа быць больш спрыяльнай для назірання за якасцю вытрымкі салодкага віна, лёгка рэгуляваць умовы захоўвання.
5. Зялёна-карычневая бутэлька заўсёды лепшая за белую.
Згодна з вышэйзгаданымі высновамі, зялёныя ікарычневыя вінныя бутэлькіЗвычайна бутэлькі з-пад белага віна разліваюцца вінамі з працяглым патэнцыялам вытрымкі, а бутэлькі з-пад белага віна — гатовымі да ўжывання вінамі. Таму некаторыя спажыўцы разважалі: якасць віна ў зялёна-карычневай бутэльцы павінна быць вышэйшай, чым у белай. Але гэта не так, зялёныя і карычневыя бутэлькі лепш фільтруюць святло, але цяпер шмат няякаснага віна выпускаецца ў зялёных і карычневых бутэльках, а многія высакаякасныя віны — у белых бутэльках. Напрыклад, многія распаўсюджаныя французскія сталовыя віны (VDT VDP) разліваюцца ў зялёныя і карычневыя бутэлькі, а некаторыя дарагія віны — у белыя бутэлькі.
Такім чынам, колер бутэлькі не з'яўляецца паказчыкам якасці віна, не кажучы ўжо пра тое, што якасць зялёных і карычневых вінных бутэлек павінна быць вышэйшай, чымбутэлькі белага віна.
6. Ці можна бутэльку зялёнага і карычневага віна захоўваць у месцы, абароненым ад святла?
Зялёныя і карычневыя вінныя бутэлькі блакуюць святло, але гэта не значыць, што іх не трэба абараняць ад святла. Вядома, не. Напрыклад, зялёныя і карычневыя вінныя бутэлькі, калі іх ставіць пад моцнае сонечнае святло, часам віно псуецца за дзень. Зялёныя і карычневыя бутэлькі блакуюць частку святла. Але яны не блакуюць усё святло. Такім чынам, зялёныя і...карычневыя вінныя бутэлькіпрацяглы час знаходзяцца пад крыніцай святла. Гэта таксама шкодна ўплывае на выспяванне віна. Гэта можа нават пашкодзіць яго якасці. Таму зялёныя і карычневыя бутэлькі віна таксама варта трымаць у месцах, абароненых ад святла.
Час публікацыі: 12 лістапада 2024 г.